Obstbrände - Schon ganz nah an der Perfektion

Obstbrände sind die am weitesten verbreitete Form der Alkoholproduktion und erfreuen sich in vielen Ländern der Welt größter Beliebtheit. In Österreich hat sich in dieser Hinsicht so viel Gutes getan, dass wir praktisch Weltmeister sind. Zumindest im Alpenraum. Ein kurzer Einblick in die Welt der Edelbrände.

 Von Vene Maier

Ganz einfach: Ist es gut gemacht, ist das einfach gut. Auch das ganz Einfache. Ein Obstler zum Beispiel. Oder ein Zwetschkerner. Gar nicht zu reden von einem Trebernen, einem Williamsbrand oder einem Schnaps aus der Wachauer Marille. Es braucht nur zwei ganz einfache Dinge: gutes Obst und einen guten Schnapsbrenner. Und schon ist das Ergebnis perfekt.

Das sage ich jetzt halt einmal, beziehungweise schreibe das Wort für Wort so hin. Das tue ich deswegen, weil es so auch stimmt. Das Gute ist oft das Einfache, und das Einfache oft das Beste. Man braucht dafür nur zu nehmen, was es eh vor der Haustüre gibt, und dann mache man daraus ein sauberes Destillat.

Aber – und das hat schon der Herr Brecht gewusst: Oft ist es grad das Einfache, das so schwer zu machen ist. In unserem Fall – dem des edlen Brandes nämlich – kommt es darauf an, möglichst wenig auf dem Weg von der perfekt gereiften Frucht zum gebrannten Wasser zu verlieren. Anders gesagt: alle die Früchte, die da reihum unter nachgerade idealen Boden- und Klimabedingungen in Plantagen oder Obstwiesen wachsen, unter höchstmöglicher Bewahrung des Aromas zu verflüssigen und deren spirituellen Geist in der Flasche einzufangen.

Wertvolles Handwerk & moderne Edelbrände

Das ist zwar keine Kunst, aber doch sehr wertvolles Handwerk. So, wie es unsere Altvorderen vorgemacht haben geht es nämlich mit den modernen Edelbränden nicht mehr. Es mag ja zwar noch den einen oder anderen "Geheimtipp" des bodenständigen Bauernobstlers geben, aber einen echt guten Schnaps um ganz wenig Geld zu bekommen ist ähnlich selten wie eine Trüffel in den Voralpen zu finden. Ich bin auch geneigt, an dieser Stelle den Kollegen Helmut A. Gansterer zu zitieren, der kürzlich (im "profil") sehr treffend vor den beliebten "Bauernobstlern" gewarnt hat. "Die alten Bauern", sagt Gansterer ganz richtig, "hatten nie die Kraft, genug vom Vorlauf und Nachlauf abzuschöpfen und glaubten außerdem aufrichtig, man könne gern auch angefaultes Obst verwenden, weil alles missliche ohnehin im Weg der Destillation ausgebrannt werde." Ein fundamentaler Irrtum, der nicht nur mir viel Kopfschmerzen verursacht hat.

Die Drei Pfeiler

Der neue Geist in den Schnapsmanufakturen hingegen bringt saubere Destillate ohne störenden Vor- und Nachlauf auf den Markt, also zu uns Konsumenten. Guter, echter, hundertprozentiger Edelbrand beruht auf drei Pfeilern, jeder für sich ein unabdingbarer Teil des Fundaments:

1. Reifes, sauberes und aromatisches Obst (oder saftige Trebern von Top-Weinen, wie etwa jene von Tement, Pichler oder Kracher, eingemaischt und destilliert von Alois Gölles);
2. Präzise und kontrollierte Vergärung der Maische – hier muss der Brenner schon viel Fachwissen einsetzen, um der Natur die technische Hilfe zukommen zu lassen, die notwendig ist, um Fehlgärungen zu vermeiden;
3. Destillation auf dem neuesten Stand der Technik – das heißt: eine Destillieranlage aus Kupfer und Edelstahl und großzügige Abtrennung von Vorlauf und Nachlauf.

Die neuen Edelbrenner halten sich alle an diese Vorgaben. Dann schmeckt der Obstler auch nach echten Äpfeln und Birnen und der Marillenbrand nach reifen Früchten, wie sie nur die pure Natur hervorbringt. Macht man (oder frau) es so wie die Frau Jöbstl, die Herren Retter und Wieser, oder auch die Hämmerles aus Lustenau, dann ist der fertige Schnaps schon ganz nahe dran an der Perfektion. Weil da drinnen in den designten Flaschen liegt das Aroma der perfekt gereiften Frucht und liegt und liegt und liegt – bis es ausgetrunken ist.

Viel kulinarisches Vergnügen wünscht Ihnen mit den neuen Obstbränden Ihr

Vene Maier

 

Jöbstl Schilcher Traubenbrand mit Portionierer

Brennerei Jöbstl, 0,5 l
Österreich, Steiermark
Best.Nr. 4376958

 

EUR 27,90

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Wieser Williams Selection

Destillerie Markus Wieser, 0,35 l
Österreich, Niederösterreich
Best.Nr. 4150138

 

EUR 19,90

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