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Wein & Genuss im Pfefferschiff

In idyllischer Lage vor den Toren der Stadt Salzburg verwöhnen Petra und Klaus Fleischhaker ihre Gäste mit herausragenden kulinarischen Kompositionen, einer der besten Weinkarten der Stadt und einer Riesen­portion Charme.

Von Michael Hrobath

Die Liebe des Patrons zu heimischen Produkten wird beim ersten Blick auf die Speisekarte deutlich: Saibling statt Stein­butt, Rind aus Salzburg und Blut­wurst statt Gänseleber. "Der Saibling ist heute früh noch im See herumgeschwommen. Wer braucht da Hummer oder Seezunge?" Petra Fleischhaker ist für Service und Wein verantwortlich. Die Autodidaktin in Sachen Wein kommt aus dem deutschen Wein­bau­gebiet Baden-Württemberg. Trollinger und Lemberger wurden aber schon vor langer Zeit gegen Zweigelt und Blaufränkisch ein­getauscht.

Neuentdeckungen und Empfehlungen

Die Weinkarte des Pfefferschiffs zählt mit ihren edlen Tropfen aus Österreich, Frankreich oder Spanien zu den besten der Stadt. Mit zunehmendem Verlangen der Gäste nach hochwertigen Weinen vergrößert sich natürlich die Auswahl ständig: "Angefangen haben wir im Pfefferschiff mit 36 verschiedenen Weinen auf der Karte. Heute lagern über 600 in meinem Keller." Auch Gäste geben gerne Empfeh­l­ungen an die Dame des Hauses weiter oder verweisen auf neu entdeckte Winzer. Petra Fleischhaker kann das nur recht sein. So mancher Gast hat auch schon seine privaten Weinschätze in die Hände der Wein­expertin gelegt.

Klaus Fleischhaker verwöhnt seine Gäste im Pfefferschiff

Gibt es denn Trends bei den Weinvor­lie­ben der Genießer? "Grüner Veltliner wurde mir heuer fast komplett ausgetrunken. Bei den Roten sind St. Laurent und Blau­frän­kisch die Renner. Auch österreichische Rot­wein-Cuvées lieben unserer Gäste." Doch nicht nur die Auswahl, auch die Weinbe­ratung muss auf die Fein­schmecker abgestimmt werden. Dafür ist viel Einfühlungs­vermögen sowie eine ausgezeichnete Kennt­nis um die optimale Kombi­nation von Speisen und Weinen nötig.

Perfektion & Edle Tropfen

Mit Charme und Passion wird im Pfeffer­schiff ein unprätentiöses Ambiente geschaffen. In diesem lassen sich kulinarische High­lights wie Feldhasenfilet mit Topfen­nockerln oder die wohl besten Schwarz­beerdatschi der Welt zusammen mit ausgewählten edlen Tropfen genießen. Die Perfektion von Küche und Ser­vice ist vom ersten bis zum letzten Gang spürbar. Das Pfefferschiff ist am richtigen Kurs.