Thank Gordon  it’s Christmas!

Der erfolgreichste britische Sternekoch Gordon Ramsay hat für die Weinwelt-Leser ein erstklassiges Weihnachtsmenü zusammengestellt.

In vier Gängen zeigt Gordon Ramsay, dass man für den perfekten Weihnachtsabend auch ohne großen Zeitaufwand seine Lieben mit spannenden Gerichten verwöhnen kann.

Fast Food vom Sternekoch

In Großbritannien und den USA ist Gordon Ramsay nicht nur Spitzenkoch, sondern Superstar, der neben seiner Kochkunst vor allem wegen seines hitzigen Temperaments bekannt wurde. Mit seinen mehrfach ausgezeichneten Restaurants und TV-Sendungen verschaffte er sich höchste Anerkennung und große Popularität. In seinem rastlosen Leben als Sternekoch und Geschäftsmann ist ihm die Zeit, sich mit Familie und Freunden an einen Tisch zu setzen und zu essen, wichtiger als alles andere.

Mit seinem ersten in deutscher Sprache erschienenen Kochbuch "Schnelle Sterneküche" zeigt der Spitzenkoch, wie man mit geringem Zeitaufwand köstliche Kreationen zubereiten kann.

Heidelbeer-Granatapfel-Fizz

Rezept für 10 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
150 g Heidelbeeren
2 TL Zucker
1 Granatapfel
1 Flasche Champagner,
gut gekühlt

Eine Pfanne erhitzen, die Heidelbeeren und den Zucker hineingeben und etwas Wasser hinzufügen. 1 Minute bei mittlerer Hitze erwärmen, damit die Beeren ein wenig weich werden. Auf einer Platte abkühlen lassen. Inzwischen die Kerne aus dem Granatapfel lösen, die bittere weiße Haut entfernen. Je einen Löffel Heidelbeeren und einige Granatapfelkerne in 10 Champagnerflöten geben. Den Champagner darübergießen und sofort servieren.

Tipp: Ich liebe diesen fruchtigen Champagner-Cocktail. Damit er nicht zu alkoholisch wird, kann man ihn mit etwas Heidelbeer- und Granatapfelsaft verdünnen. Die Heidelbeeren und Granatapfelkerne in die Gläser geben, zu einem Drittel mit Fruchtsaft, den Rest mit Champagner auffüllen.

Lauch-Kartoffel-Suppe mit Schellfisch

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
3 EL Olivenöl,
plus Olivenöl zum Beträufeln
2 große Lauchstangen,
geputzt, in dünne
Scheiben geschnitten
500 g festkochende Kartoffeln,
geschält, 1 cm dick gewürfelt
1 TL Currypulver
Meersalz und schwarzer Pfeffer
400 ml Milch
300 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
250 g geräucherter Schellfisch,
oder ein anderer Räucherfisch
1 EL Butter
1 kleines Bund Schnittlauch, fein gehackt

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Lauch, Kartoffeln, Currypulver, Salz und Pfeffer darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten schwenken. Milch, Fond und Lorbeerblatt hinzufügen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Den Fisch hinzufügen und 2–3 Minuten pochieren, bis er zu zerfallen beginnt. Mit einem Schaumlöffel herausheben, leicht zerpflücken und häuten. Ein Viertel von Lauch und Kartoffeln aus der Suppe heben, mit der Butter in eine Schüssel geben und leicht zerdrücken. Fisch und Schnittlauch unterrühren.

Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe im Mixer glatt pürieren. Abschmecken, wieder erhitzen und etwas heißen Fond oder Wasser dazugießen, falls nötig. Die Fisch-Kartoffel-Mischung in vorgewärmte Suppenteller setzen und mit der Suppe umgießen. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.

Hirschsteak mit süßsaurem Paprika

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
4 Steaks aus der Hirschlende,
je etwa 170 g schwer und 3 cm dick
6–7 EL Olivenöl, plus Olivenöl zum Beträufeln
Meersalz und schwarzer Pfeffer
1 EL Wacholderbeeren, leicht gequetscht
1 Handvoll Thymianzweige
3 rote und 3 gelbe Paprikaschoten, Trennhäute und
Samen entfernt, in Streifen geschnitten
2 EL Weißweinessig

Die Hirschsteaks in eine flache Schale legen, mit 2–3 EL Olivenöl beträufeln. Leicht salzen und pfeffern, die Wacholderbeeren sowie einige Thymianzweige darüber verteilen. Durchziehen lassen, während die Paprikaschoten garen.
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Paprikaschoten hinzufügen, salzen und pfeffern. Einige Thymianzweige dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmoren. Den Essig dazugießen und einkochen lassen. Vom Herd nehmen und warm halten.
Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Eine zweite schwere Pfanne erhitzen und das restliche Olivenöl hineingeben. Sobald es sehr heiß ist, die Hirschsteaks 3–4 Minuten auf jeder Seite braten. Dann 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Paprikaschoten auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Hirschsteaks schräg in dicke Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Tipp: Wenn Sie Zeit haben, können Sie die Hirschsteaks mit Olivenöl, Wacholderbeeren und Thymian über Nacht marinieren, dann werden sie zarter.

 

Marchesi Mazzei Ser Lapo Chianti Classico Riserva DOCG

Marchesi Mazzei SpA Agricola, 2007, 0,75 l
füllig & würzig
Italien, Toskana, Chianti classico
Best.Nr. 6547202

 

EUR 16,99

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Gebackener Ricotta mit Pfirsichen

Rezept für 4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
25 g Butter,
plus Butter zum Einfetten
80 g Puderzucker,
plus 2 EL zum Bestauben
500 g Ricotta, abgetropft
2 Eier (Größe L)
fein abgeriebene Schale und Saft von
1 unbehandelten Zitrone
4 reife Pfirsiche,
entsteint und in Spalten geschnitten
3–4 EL Zucker, zum Wälzen

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Vier Auflaufförmchen großzügig buttern, dann mit Puderzucker bestauben; Förmchen schräg halten und drehen, damit sie gleichmäßig mit Zucker bedeckt sind.
Ricotta, Eier, Zitronenschale und Puderzucker mit einer Gabel gut vermischen. In die Förmchen füllen und diese auf ein Backblech stellen. Im Ofen 15–20 Minuten backen, bis die Masse an den Rändern goldbraun und in der Mitte recht fest ist. Abkühlen lassen.
Die Pfirsiche in Zucker wälzen. In einer beschichteten Pfanne mit der restlichen Butter braten, karamellisieren lassen. Das Karamell mit dem Zitronensaft lösen. Vom Herd nehmen.
Den Ricotta auf Teller stürzen. Mit den karamellisierten Pfirsichen umlegen, mit dem Saft umgießen und servieren.

 

Tschida Beerenauslese

Hans Tschida Angerhof, 2008, 0,375 l
süß
Österreich, Burgenland, Neusiedlersee
Best.Nr. 4442363

EUR 12,59

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