Sommernachts-Menü

Kulinarische Träume aus 1001 Nacht - mit Rezepten von Sarah Wiener

Liebe Leser!

Ich bin eine, die mit 17 aus dem Mädcheninternat ausgerissen ist und sich auf eine ziellose
Wanderschaft durch Europa gemacht hat. Schafe hüten in Südfrankreich, Orangen pflücken auf Sizilien, als Küchenhilfe jobben und dazwischen meinen Sohn Artur zur Welt bringen: Mein Leben war durchwegs unorthodox, aber immer begleitet von Glück. Eines schönen Tages ist in mir der Unternehmergeist erwacht: Ich habe mir eine mobile Feldküche gekauft und für Filmcrews gekocht. Irgendwann stand ich dann selbst vor der Kamera. Seither bestimmt das Kochen mein Leben …

Ich bin ein großer Fan der österreichischen und mediterranen Küche, schätze aber auch asiatische und osteuropäische Speisen. Vor einiger Zeit habe ich mich nach Marrakesch aufgemacht und bin dort eingetaucht in die faszinierende Welt der orientalischen Küche. Die bleibt normalerweise hinter hohen Mauern verborgen. Auf den nächsten Seiten darf ich Ihnen drei Rezepte verraten, auf die ich während meiner Reise gestoßen bin.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Sarah Wiener

Petersilien-Bulgur-Nest mit Ei und Blüten

Für 6 Personen

Zutaten
5 EL Bulgur
2 Bund Petersilie
1 Bund Minze
2 weiße Zwiebeln
1 TL Piment
2 reife Tomaten
1 unbehandelte Zitrone
2 EL kalt gepresstes Olivenöl oder Bio-Rapsöl
3 EL Weißweinessig
6 Eier
Fleur de Sel (Meersalz), Pfeffer
1 Messerspitze Safranfäden
3 EL warme Milch
4 EL Crème fraîche
1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) einige violette Bartnelken (oder andere essbare Blüten, wie Stiefmütterchen)

Zubereitung
1. Den Bulgur in einem Sieb abbrausen, dann in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ihn etwa 15 Minuten bissfest garen.

2. Petersilie und Minze fein hacken. Die Zwiebeln ebenfalls fein hacken und mit Piment mischen. Die Tomaten entkernen und fein hacken. 3 Esslöffel Zitronensaft, die abgeriebene Zitronenschale und das Olivenöl hinzugeben. Alles mit dem abgeseihten Bulgur mischen und wie Nester auf sechs Portionstellern anrichten.

3. Einen Liter Wasser mit dem Weißweinessig zum Kochen bringen. Die Eier einzeln in Schälchen aufschlagen. Die Eier einzeln in das kochende Essigwasser gleiten und 1 bis 2 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und je ein Ei in jedes Bulgurnest setzen. Mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

4. Die Safranfäden in der warmen Milch auflösen. Mit Crème fraîche und Cumin verrühren. Die Creme über die warmen Eier gießen und den Salat mit Blüten verzieren.

Marokkanische Bandnudeln mit Linsen und Spinat

Für 4 Personen

ZUTATEN
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
75 g rote Linsen
150 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Zimtpulver
2 EL gemahlene Mandeln
400 g frischer Blattspinat
oder 225 g TK-Spinat
1 Bund Koriandergrün
50 g Parmesan
2 Karotten
400 g Bandnudeln

ZUBEREITUNG
1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs darin andünsten. Die Linsen zugeben, mit Brühe ablöschen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zimt abschmecken. Die Linsen in ein Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen.

2. Die Brühe mit Mandeln und 1 Esslöffel Öl mit dem Pürierstab verquirlen (falls zu wenig Brühe vorhanden ist, einfach mit etwas Wasser verlängern). Restliche Zwiebeln und Knoblauch in
1 Esslöffel Öl anbraten. Spinat waschen und tropfnass (den tiefgekühlten mit
2 Esslöffel Wasser) zugeben und dünsten, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Koriandergrün waschen und hacken. Parmesan reiben.

3. Karotten schälen, längs in Scheiben schneiden. Die Bandnudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, in den letzten 5 Minuten die Karottenstreifen im Topf mitgaren. Abgießen und in einer großen, vorgewärmten Schüssel mit der Mandelsauce mischen.

4. Die Nudeln mit Spinat und Linsen anrichten. Koriandergrün und Parmesan darüber streuen.

 

Biegler Rotgipfler Brindlbach

Weingut Biegler, 2010, 0,75 l
cremig & füllig
Österreich, Niederösterreich, Thermenregion
Best.Nr. 3746752

EUR 8,99

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Papaya-Sorbet mit Ingwer

Für 4 Personen

ZUTATEN
1 cm Ingwer
100 ml frisch gepresster Orangensaft
300 g Zucker
etwa 300 g Papayamark (siehe Tipp)
3 EL Zitronensaft
300 ml Milch

ZUBEREITUNG
1. Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit Orangensaft und Zucker unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zugedeckt abkühlen lassen.

2. Den Orangensaft durch ein feines Sieb gießen und mit dem Papayamark und dem Zitronensaft verrühren. Milch unterrühren und die Sorbetmasse in der Eismaschine gefrieren lassen. Wer keine Eismaschine hat, stellt die Masse für eine Stunde in den Gefrierschrank, püriert die angefrorene Masse dann mit dem Mixstab und lässt das Sorbet noch 1 weitere Stunde gefrieren.
Tipp: Eine mittelgroße, reife Papaya ergibt etwa die erforderliche Menge Mark für dieses Dessert – wenn es ein paar Gramm mehr oder weniger sind, macht das auch nichts. Die Papaya dafür schälen, entkernen und durch ein Sieb passieren. Das gleiche Rezept schmeckt auch mit Mango sehr gut. Für beide Früchte gilt aber: Sie müssen unbedingt reif sein! Billige, unreife Früchte haben kaum Aroma.

 

Martini Asti Spumante

Martini und Rossi, 0,75 l
süß
Italien, Piemont
Best.Nr. 855679

 

EUR 5,99

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Peter Gnaigers Insider-Tipps

Beirut, Wien: Libanesisches Restaurant mit dem vielleicht besten Humus (Kichererbsenpüree) Österreichs. 1010 Wien, Franz-Josefs-Kai 31

Aux Gazelles, Wien: Der Orient als Gesamtkunstwerk mit exklusiver orientalischer Küche, Hammam und Musik von dem Oriental Resident DJ Alazar. Hier wird die Gastro-Zukunft erlebbar. http://www.auxgazelles.at/

Restaurant Pars, Wien: Begeistert mit  Basar-Atmosphäre und orientalischen Leckereien. Grandios: die Lammzungen sowie das Personal. http://www.pars.at/

Pavillon, Innsbruck: Kein klassisches Orient-Restaurant, Chefkoch Mansur Memarian hat aber orientalische Speisen auf der Karte, die mit Abstand zu den besten Österreichs zählen. 
http://www.der-pavillon.at/

Obauer, Werfen: Karl und Rudi Obauer haben seit Jahren mit ihrem Gericht "Orientalisches Lamm" dieser Küche ein unverrückbares Denkmal gesetzt. http://www.obauer.com/

Pharaonentempel, Graz: Perfekt durchgestyltes Restaurant mit ägyptischer Küche. Für "Kreditkarten-Hippies" http://www.pharaonentempel.at/

*) Peter Gnaiger ist der Gourmet- und Genuss-Redakteur der Salzburger Nachrichten und Bestsellerautor ("In die Suppe gespuckt", Verlag Ecowin).