Fisch & Wein

Fisch bringt Abwechslung in die Küche
Wir servieren Ihnen Tipps zur idealen Kombination von Fisch & Wein!

Fisch muss schwimmen, sagt der Volksmund! Keine Frage: Zu einem leckeren Gericht mit fangfrischen Köstlichkeiten aus heimischen Gewässern oder aus dem Meer gehört ein guter Wein.

Die Wahl des Weines hängt vom Fisch selbst sowie von der Art der Zubereitung ab. Die weit verbreitete Regel, zu Fischgerichten automatisch Weißwein zu wählen, ist oft nicht richtig! Einige Beispiele: Gebratener Zander - ein weißer Fisch - zubereitet mit Eierschwammerln bzw. Champignons, Schlagobers und Thymian, mundet hervorragend zu einem leicht gekühlten, fruchtigen und fülligen Roten mit weichen Tanninen. Ein gebratener Seeteufel, ebenfalls ein Magerfisch, serviert mit fein gehacktem Speck und weißen Bohne, verträgt sich perfekt mit jenen Rotweinen, die eine zarte Holzlagerung aufweisen, zum Beispiel mit einem fülligen, würzigen Chianti.

Ein intensiver, pfeffriger Veltliner ist hingegen ideal zu Lachs, wenn dieser mit einem Spritzer Whisky beträufelt und in Folie gegart wird. Wer Lust hat auf ein herzhaftes Thunfisch-Steak nach asiatischer Art, also mit Chili, Ingwer und Limetten verfeinert, ist mit einem fruchtigen Weißwein gut beraten.

Perfekt zu geräuchertem Lachs: prickelnder Champagner!
Weintipp
Pommery Brut Royal in Geschenkdose
0,75-Liter-Flasche aus Frankreich, Champagne
Zu Fischgerichten, wie zum Beispiel geräuchertem Lachs oder Austern, empfehlen wir Champagner. So wie diesen Pommery Brut Royal, der durch seine Frische und Finesse ein toller Begleiter ist!
EUR 21,99

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Zander

Vorkommen
Zander gibt es in größeren Seen und Flüssen in Westeuropa und den USA. Zander bevorzugen vor allem tiefere Stellen von fließenden und stehenden Gewässern und stellen hohe Ansprüche an den Sauerstoffgehalt des Wassers.

Geschmack
Zander sind fast grätenfrei und verfügen über mageres, zartes, trotzdem aber sehr festes Fleisch mit einem dezenten Geschmack.

Zubereitung
Kochen, dünsten, grillen, backen: Mit Zander ist vieles möglich!

Unser Tipp:
Probieren Sie gebratenen Zander mit Champignons, Schlagobers und Thymian.
Dazu empfehlen wir Ihnen - nein, keinen Weißwein! - sondern einen leicht gekühlten, fülligen & fruchtigen Rotwein, zum Beispiel einen Zweigelt oder Pinot Noir.

Weintipp
Juris Zweigelt – Selection 2003
0,75-Liter-Flasche aus dem Burgenland, Neusiedlersee; frisch & fruchtig
Gerichte mit Pilzen harmonieren besonders gut zu leichten und fruchtigen Rotweinen. Daher empfehlen wir zu diesem Gericht einen Zweigelt Selection aus dem Hause Juris. Auch ein guter Begleiter zu Fischgerich-ten mit Rotweinsauce!
EUR 8,39

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Seezunge

Vorkommen
Seezungen sind in der Nordsee, dem Ärmelkanal, im Mittelmeer, aber auch entlang der Atlantikküste zu finden. Die beste Qualität hat der Fisch nach Ansicht von Experten vor der Normandie.

Geschmack
Die Seezunge wird von Kennern als einer der feinsten Seefische überhaupt bezeichnet. Das Fleisch dieser köstlichen Delikatesse ist sehr fein und fest.

Zubereitung
Seezunge eignet sich ideal zum Braten und Dünsten.

Unser Tipp:
Probieren Sie die klassisch-französische Zubereitung "Sole à la meunière": Die Seezunge dabei leicht mit Mehl bestreuen, in Butter braten, in der Pfanne mit frisch gepresstem Zitronensaft ausschwenken und mit Petersilie bestreuen.
Dazu empfehlen wir Ihnen einen frischen & fruchtigen Weißwein wie zum Beispiel folgenden Chablis:

Weintipp
Laroche Chablis Saint Martin 2003
0,75-Liter-Flasche aus Frankreich, Burgund; saftig & füllig
Dieser Wein ist am Gaumen angenehm buttrig mit klassisch mineralischen Anklängen nach Haselnüssen und Feuerstein. Daher harmoniert er perfekt zu in Butter gebratener Seezunge.
EUR 15,49

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Lachs

Vorkommen
Der Hauptlebensraum des Lachses ist der Nordatlantik und Nordpazifik. In Europa lebt er vor allem vor Island, Norwegen, in der Nordsee und rund um Großbritannien.

Geschmack
Lachs verfügt über einen unverwechselbaren, kräftigen Geschmack. Sein Fleisch ist sehr zart und gilt als Delikatesse.

Zubereitung
Lachs gehört zu den beliebtesten und vielseitigsten Speisefischen.
Er eignet sich hervorragend zum Braten, Pochieren, Räuchern oder Beizen. Er kann auch gebacken, frittiert oder gedünstet werden.

Unser Tipp:
Lachs mit einem Schuss Whisky in Folie gegart.
Dazu empfehlen wir Ihnen einen frischen & würzigen Weißwein wie zum Beispiel diesen pfeffrigen Veltliner.

Weintipp:
Pfaffl Weinviertel DAC 2004
0,75-Liter-Flasche aus Niederösterreich, Weinviertel; frisch & würzig
Ein wunderschöner Veltliner, bei dem das typische "Pfefferl" natürlich nicht fehlt. Die Würze im Wein kann mit der Würzigkeit des Gerichtes mithalten und führt so zu einem harmonischen Zusammenspiel. 
EUR  7,19

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Thunfisch

Vorkommen
Hauptlebensräume in Europa sind die Nordsee, die westliche Ostsee, der Nordatlantik und das Mittelmeer. Gefangen wird ein Großteil des Bedarfes im Pazifik, in den chinesischen und japanischen Gewässern sowie an den amerikanischen Küsten.

Geschmack
Thunfisch fühlt sich auf der Zunge ein wenig wie Marzipan an. Sein Geschmack erinnert an zartes Kalbsfilet mit einem milden salzigen Aroma. Der Thunfisch gilt als einer der schmackhaftesten Fische überhaupt und verfügt zudem über sehr wenig Gräten.

Zubereitung
Thunfisch kann gebraten, gegrillt oder roh genossen werden.

Unser Tipp:
Rosa gebraten, nach asiatischer Art mit Ingwer, Limetten, Chili …
Dazu empfehlen wir Ihnen einen saftigen & fülligen Weißwein mit viel Frucht.

Weintipp
Eichinger Riesling Heiligenstein 2003
0,75-Liter-Flasche aus Niederösterreich, Kamptal; saftig & füllig
Dieser Riesling 2003 ist ein hochwertiger, kräftiger Wein und ergänzt sich toll mit dem kräftigen Fischgericht. Rieslinge sind im allgemeinen ein Geheimtipp zu der asiatischen Küche. 
EUR 12,49