Mediterrane Lebensart pur!

ANTIPASTI & WEIN

Für einen italienischen Feinschmecker ist ein Mahl ohne Antipasti oder das Nationalgetränk Wein kaum vorstellbar. Wir servieren Tipps zur idealen Kombination von Antipasti & Wein.

Antipasti, die vielfältigen italienischen Vorspeisen, stellen oft den fantasiereichsten Teil des Menüs dar. Sie haben die Aufgabe, Augen und Gaumen zu verführen und den Appetit anzuregen. Jede Region Italiens hat ihre eigenen Spezialitäten. Eines haben diese Köstlichkeiten gemeinsam: Sie sind sehr leicht zuzubereiten, sogar im Voraus, und brauchen dann kurz vor dem Servieren nur noch einen letzten Handgriff.

Wein wird überall in Italien kultiviert, im Norden am Rand der Alpen bis zu den Inseln im Süden. Gibt es in einer Region eine bestimmte kulinarische Spezialität, findet man in der Nähe immer einen passenden Wein. Kein Wunder, dass der Weinbau mit dem Bewusstsein, der Fantasie und dem Alltagsleben der Italiener so eng verwoben ist. Die Trinität von Brot, Oliven und Wein ist gleichbedeutend mit mediterraner Lebensart.

Die Wahl des Weines soll genauso ungezwungen bleiben wie die Antipasti selbst. Da ein schwerer, gerbstoffreicher Rotwein am Anfang einer Mahlzeit fehl am Platz wäre, wählt man meist einen jungen und nicht allzu schweren Wein. Falls man gerne Prosecco Frizzante serviert, dann am besten bei einer bunt gemischten Antipasti-Platte!

Genusstipp:
Foss Marai Prosecco Valdobbiadene DOC
0,75l aus Italien, Venetien, trocken
€ 6,99

VENETIEN

Die Spezialitäten

Die Adria ist mit ihrem Fischangebot recht geizig, aber was ins Netz geht, ist von ausge­zeichneter Qualität. Muscheln, Scampi, Sardellen, Tintenfisch und Krake sind beliebte venezianische Antipasti. Gegrilltes gemischtes Gemüse verleiht Farbe und Würze. Eingelegte Sardellen werden trocken abgetupft und zusammen mit Salbeiblättern in Palatschinkenteig ausgebacken. Mit einer Zitronenscheibe garniert werden sie zu einer heiß begehrten Vorspeise.

Die Weine
Keine andere Region Italiens produziert mehr DOC-Weine (Qualitätsweine) wie Venetien. Nachdem der Weltmarkt jahrelang mit Billigweinen versorgt wurde, bewegt sich die gesamte Region in puncto Qualität steil aufwärts.

Ganz besonders beim populären Trio Soave, Valpolicella und Bardolino findet man ein ausgezeichnetes Preis-Qualitäts-Verhältnis. Diese Weine sind nicht nur vielseitig, sondern auch wegen ihrer zarten Frucht und dem zurückhaltenden Holzeinsatz sehr verlässliche Speisenbegleiter.

Genusstipp:
MASI Colbaraca Soave Classico DOC 2004
0,75l aus Italien, Venetien
frisch & fruchtig
€ 8,99

TOSKANA

Die Spezialitäten

Welcher Europäer trägt kein Bild der Toskana im Herzen? Hügel und Täler mit Zypressen, Schirmpinien, Weinbergen und Olivenhainen folgen einander in stetem Wechsel. "Die Natur ist die beste Köchin", sagen die Toskaner, und ihre Küche ist tatsächlich weit über die Grenzen für ihre Schlichtheit und Reinheit bekannt. Mozzarella mit aromatischem Basilikum und sonnengereifte Tomaten, frisches Ciabatta-Brot, marinierter Fenchel, Bohnen und Gemüse aller Art sind die Elemente der toskanischen Vorspeisen. Fenchel und Basilikum lieben toskanische Weißweine!

Die Weine

Wo die Küche Toskanas einfach und schlicht bleibt, sind die Weine umso raffinierter und tragen klingende Namen wie Chianti Classico, Brunello di Montalcino oder Vino Nobile di Montepulciano. Nur 8 % der Landschaft sind flach, und die Weinreben fühlen sich an den Hanglagen zwischen 150 und 500 m Seehöhe sichtlich wohl. Die Sangiovese-Rebe bildet das Rückgrat der Rotweine dieser Region. Die beträchtlichen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht ergeben frische und fruchtige Weißweine der Rebsorten Trebbiano, Chardonnay und Verduzzo.

Genusstipp
Antinori Capsula Viola IGT 2004
0,75l aus Italien, Toskana
frisch & leicht
€ 5,49

PIEMONT

Die Spezialitäten

Die subalpine Region Piemont (der Name bedeutet "am Fuß der Berge") hat historische, geographische und kulturelle Nähe zu Frankreich, was sich auch kulinarisch widerspiegelt. Die vornehme Küche stützt sich vorwiegend auf Wild sowie auf eine Vielzahl von Käsesorten. Am berühmtesten ist das Piemont jedoch für die weißen Trüffeln, die wesentlich aromatischer als die schwarzen Trüffeln aus dem französischen Périgord sind. Dünn geschnittener Kalbsbraten mit cremiger Thunfisch-Kapern-Sauce verlangt nach einem robusten Rotwein, der eher fruchtig und nicht in neuem Holzfass ausgebaut wurde. Wir empfehlen einen klassisch ausgebauten Barbera oder Dolcetto.

Die Weine

Piemont strotzt vor einer Vielzahl von hochwertigen Weinen, die meist reinsortig ausgebaut werden. Nebbiolo ist die edelste Rebsorte und aus ihr werden die langlebigen Rotweine Barolo und Babaresco gekeltert. Barbera ist die am häufigsten angebaute Sorte und ihre Weine sind bereits in der Jugend recht zugänglich. Mit ihrer erfrischenden Säure, weichen Gerbstoffen und dem fruchtigen Charakter ist Barbera der bevorzugte Käsebegleiter der Region.

Genusstipp
Marchesi di Barolo Barbera Monferrato DOC 2003
0,75-Liter-Flasche aus Italien, Piemont
frisch & fruchtig
€ 5,99

EMILIA ROMAGNA

Die Spezialitäten

Bologna, Hauptstadt der Emilia Romagna, wird schon seit dem 14. Jahrhundert als "La Grassa" (die Fette) bezeichnet. Die Speisen sind reich und üppig und waren schon immer berühmt. Zu den köstlichen Spezialitäten der Region zählen Balsamico aus Modena, Prosciutto di Parma und Parmesan. Fast alle Gemüsearten werden häufig "alla parmigiana" zubereitet, also mit Butter und Parmesankäse gewürzt. Gegrillte Pfefferoni, Zucchini und Zwiebeln werden eingelegt und vor dem Servieren mit Balsamico und Olivenöl beträufelt. Hauchdünne Scheiben vom Parma-Schinken werden mit duftiger Melone oder frischen Feigen serviert. Kapernbeeren und Oliven eignen sich hervorragend als Garnierung für kalte Platten!

Die Weine

Obwohl auch andere Rebsorten angebaut werden, trinken die Einheimischen mit Vorliebe den leichten, prickelnden Lambrusco zu ihrer üppigen und reichhaltigen Küche.

Genusstipp
Corte Sole Lambrusco Mantovano
0,75l aus Italien, Emilia Romagna
weich & beerig
€ 4,69